来源：【厦门日报】
许多人习惯将各种食物储存于冰箱中，认为冰箱是“万能的保险柜”。但其实，冰箱的低温环境虽能抑制大部分细菌的繁殖，却通常无法彻底杀灭外部带入的微生物；此外，细菌随食物取出后，置于室温条件下仍可继续生长，若后续烹调或加热方式不当，也可能增加食源性疾病的发生风险。
既然冰箱存在安全隐患，那么，日常生活中该如何对冰箱进行消毒？怎样消毒效果最好呢？近期，市市场监管局开展冰箱冷藏区内微生物检测专项研究，通过实验数据对不同消毒效果进行比较分析，并向消费者发布科学使用冰箱的相关提示。
做实验
研究一
冰箱里有多少细菌？
实验选取不同家庭10台冰箱冷藏区的表面进行涂抹取样，每台冰箱设置上、中、下层3个采样点。取样后进行检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、常见致病菌（致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌）。
研究得出以下两点结论：
1.部分冰箱内表面的菌落总数超标。10台冰箱中，有4台冰箱的菌落总数平均值超过公共场所规定的洁具标准（参照GB 37488-2019，洁具类细菌总数
2.大肠菌群及致病菌均未检出。
研究二
冰箱怎样消毒效果更佳？
实验分别使用洗洁精、75%酒精、消毒液（含对氯间二甲苯酚）、冰箱清洁剂以及冰箱臭氧发生器五种方式，对冰箱进行清洁、消毒，对比不同消毒方式对空冰箱内表面（以涂抹菌悬液的培养基为试样）和冰箱内冷藏食品表面（以放置涂抹菌悬液的土豆的培养基为试样）的除菌效果。
研究结果显示，杀菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗洁精>冰箱清洁剂。臭氧消毒的杀菌效果最好。
可能原因分析：臭氧发生器因可维持稳定的臭氧浓度，持续杀菌，故杀菌率较高。75%酒精/消毒液喷洒可能覆盖不均匀，且因喷洒为一次性处理，没有持续杀菌作用。洗洁精主要功能并非杀菌，其杀菌成分有限，导致除菌率低，甚至可能因洗涤剂本身带来二次污染，使处理后菌落数超过对照组（除菌率为负值）。冰箱清洁剂处理后的冰箱，表面菌落数较对照组高3-36倍，因样本量有限，实验结果仅做参考（市面上没有专门的冰箱消毒剂，本实验选购冰箱清洁剂）。
研究三
哪种方式能提高保鲜效果？
实验选择臭氧消毒方式，以卤鸡腿、鲜肉、鲜切水果、米饭、吐司面包五种常见的食物为样品，在经消毒（试验组）与未经消毒（对照组）的冰箱同时分别放置相同的食物样品，冷藏保存12小时后进行检测。检测项目为菌落总数、大肠菌群、霉菌。
研究结果显示，臭氧消毒能提高冰箱的保鲜效果。冷藏保存12小时后，未消毒冰箱中，鲜切水果和鲜肉的菌落总数、大肠菌群和霉菌数量均较多；消毒冰箱中，各类食物的菌落总数、大肠菌群、霉菌数量均明显较低。
消毒冰箱中，鲜切水果、鲜肉和卤鸡腿菌落总数抑菌率分别是47.1%、40.0%和100%；鲜切水果、鲜肉大肠菌群抑菌率分别为72.2%、85.4%；鲜切水果、鲜肉霉菌抑菌率分别为41.4%、34.6%。
❶ 从菌落总数来说，一些冰箱内表面可能不比公共场所的水池、浴缸表面干净。
❷ 杀菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗洁精>冰箱清洁剂。
❸ 臭氧消毒能有效杀灭冰箱内细菌，有助于提高冰箱的保鲜效果。
提醒
如何科学使用冰箱？
1.定期清洁。建议定期对冰箱内部进行清洁，断电后清空食物、拆卸抽屉层，隔层用中性洗涤剂浸泡冲洗，并擦拭门缝凹槽。
2.可优先选择臭氧消毒。实验说明，臭氧发生器的除菌效果最好。因此，如果要选择冰箱消毒器，建议选购有臭氧消毒功能的产品。
3.根据食物种类调整存放时间。不同种类食品适宜的存放时间，受多种因素影响。建议消费者注意产品标示的保存方法与时限，合理储存并尽早食用。
4.合理使用冷藏空间。首先是合理分区，建议生熟食品分开存放，避免交叉污染。其次是密封保存，用保鲜膜或密封盒来包装食物。第三是避免堆积，食物间需留空隙，确保冰箱内冷空气循环均匀，否则局部温度升高易加速变质。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 林伟言 翁琴云 黄琳）
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