贝贝的常备菜之冷冻虾仁
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作者：
柳丁生活家
我曾经是坚决不会买冷冻虾仁的人。
虽然知道那很方便，但也坚决不会动摇，宁愿不吃虾，也不会买冷冻虾仁。原因有两个，一个是我觉得冷冻的不新鲜（解冻后总是会变得特别小），一个是冷冻的虾仁总是有股腥味。
我相信大部分不买冷冻虾仁的同学，理由都和我差不多。
但当我解决了这两个问题，我就对冷冻虾仁完全没有顾忌了，方便又快速，已经成为我冰箱里常备的食材了。
我是怎么解决这两个顾虑的呢？
关于不新鲜的问题，我一个卖海鲜的朋友向我解释了冷冻虾仁制作的过程。
虾仁被剥好以后，会在零下45℃的低温瞬间冷冻起来，让虾仁的细胞快速冻住，这样做目的是阻止细胞的“反渗透”，锁住虾仁里面的水分和营养。然后再通过零下18-22℃的低温进行冷藏和运输。
而在这样的情况下，如果用温水解冻虾仁，是会让虾仁里的水分迅速流失，导致“缩水”的，这也是我们解冻虾仁的一个误区。
我的这个朋友告诉我，要用12-18度左右的凉水来解冻虾仁，这样既能保存虾仁的营养，虾仁的个头也不会缩水，还很水嫩呢！大概是下面这样的👇
另一个是关于腥味的问题，我也学了一招。用盐和料酒提前腌制，一般腌制20分钟，虾仁的腥味就完全没有了，还能为虾仁增滋舔味。
另外，刚买回来的冻虾仁建议不要直接放冰箱，先按150~200g一份（2~3人份）分成小袋再放冰箱冷冻保存。这样每次按需取用，可以避免整袋虾仁反复解冻的问题。
我这样说，是否解答了你对冷冻虾仁的疑惑？既然学会了正确的打开方式，今天就教大家3道我常用冷冻虾仁做的菜式，有菜有汤，好做又好吃。
用料
食材如下
贝贝的常备菜之冷冻虾仁的做法步骤
步骤 1
虾仁滑蛋
T I P S
1 鸡蛋中加入水淀粉，是为了让鸡蛋更松散，滑嫩。
2 在蛋液成型的时候，就要尽快出锅。电陶炉可提前关火，用余温加热。这样成品才会鲜甜嫩滑。
3 腌制虾仁时间越久越入味，但是不宜超过一晚上（如果腌制的时间较长，应放冰箱冷藏保鲜）。
步骤 2
食材
冷冻虾仁 200g
鸡蛋 4 个
小葱 1 根
料酒 2 瓷勺
淀粉 2 瓷勺
盐适量
步骤 3
虾仁提前解冻，用厨房纸巾吸干水份，加2匙料酒1匙盐拌匀腌制20分钟；
步骤 4
热锅加入油，倒入虾仁大火快炒至变色，连汤汁一起盛出晾凉备用；
步骤 5
2匙淀粉加2瓷勺水，调匀成水淀粉；
步骤 6
鸡蛋用料理棒打散，连汤汁一起倒入虾仁和水淀粉拌匀；
步骤 7
锅烧热后加入较多的油，开大火至冒烟后关火（指用电陶炉），倒入混合蛋液；
步骤 8
用电陶炉的余温继续加热，待蛋液边缘成型后，快速打散翻炒至蛋液稍凝固（不要太老）后即可出锅，最后可加入葱花增香；
步骤 9
虾仁滑蛋，完成！最后可浇到米饭上吃
步骤 10
西兰花爆炒虾仁
T I P S
1.如果要提前准备好食材，晚上再烹饪，可以先把西兰花和虾仁焯水放入凉水中冷却，再沥干密封冷藏，一般6~8h不会变色。
2.爆炒的虾仁口感香脆，腌制过的酒香和盐分更入味；
3.还可以加入胡萝卜丝或者腰果，颜值和营养都加分。
步骤 11
食 材
冷冻虾仁200g
西兰花130g
大蒜2瓣
料酒2瓷勺
淀粉3瓷勺（其中2瓷勺用来拌制水淀粉）
生抽适量
蚝油适量
盐适量
黑胡椒少许
芝麻油少许
步骤 12
虾仁提前解冻，用厨房纸巾吸干水份，放入生抽、酒、淀粉用手搅拌均匀，腌制20分钟左右备用；腌制虾仁的时候来准备其他食材，西兰花洗净，拆成小朵。喷入橘宝浸泡3分钟后洗净，大蒜切片备用；
步骤 13
烧开一锅水，放入西兰花焯水2分钟左右，捞出沥干浇上芝麻油拌匀；
步骤 14
平底锅加油加盐，爆香蒜片，加入虾仁翻炒至变色，倒入西兰花，加入一勺蚝油翻炒均匀，最后撒上黑胡椒即可出锅。
步骤 15
西兰花爆炒虾仁，完成。
步骤 16
菌菇虾仁烩豆腐
T I P S
1.豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐不成型，无法翻拌入味；
2.菇的选择很广，杏鲍菇，香菇都是可以的；
3.食谱里腌好的虾仁和菌菇是一起下锅爆炒，最后一起炖煮，为的是简化食谱，同时让蟹味菇和豆腐吸收更多虾仁的鲜味。如果想要虾仁更鲜脆，建议先炒菌菇，最后的也是先下菌菇焖煮3分钟，然后再放虾仁炖煮大约2分钟至色泽转红即可出锅；
4.蟹味菇、豆腐、虾仁的清甜滋味和口感各有不同，又相互融合。好吃！
步骤 17
食 材
虾仁 200g
韧豆腐 1块
蟹味菇 150g、料酒2瓷勺
淀粉3瓷勺（其中2瓷勺用来拌制水淀粉）
小葱1根、青豆粒适量
生抽适量
白胡椒适量、盐适量
步骤 18
虾仁解冻后加入料酒、淀粉、蚝油腌制20分钟左右备用；
步骤 19
豆腐切成1厘米厚的大块，加入生抽腌制10分钟以上；
步骤 20
2匙淀粉加2瓷勺水，调匀成水淀粉；
步骤 21
锅中加油，爆香姜丝，倒入蟹味菇和虾仁爆炒至变色后取出；
步骤 22
锅中加入少量水烧开，加入青豆和豆腐焖煮至豆子软化；
步骤 23
锅中加入虾仁和菌菇焖煮5分钟，加入水淀粉勾芡，再加盐和白胡椒调味即可。
步骤 24
出锅，菌菇虾仁烩豆腐，完成！
菜谱创建时间：2019-07-08 10:30:32